Mathias Dahlgren ist gefeierter Küchenchef des Gourmetrestaurants im traditionsreichen Grand Hotel am Strandvägen. Sein Matbaren mit offener Showküche ist die legere Alternative. Gleichwohl wird hier auf Sterneniveau gekocht. Man sitzt an der Bar oder auf lackierten Bistrostühlen, genießt mit Blick auf das Königschloss eines oder auch zwei Gerichte, die aus marktfrischen Zutaten zubereitet werden, und kann sich davon überzeugen lassen, wie gut der Balanceakt einer Küche gelingt, die sich Schweden verbunden fühlt, aber offen für Einflüsse aus Asien ist.